Acerca de
Director de Practical Solutions Consulting. Más de 40 años de experiencia práctica como chef ejecutivo corporativo en operaciones de restaurantes y como VP de operaciones de planta al frente de instalaciones de manufactura de alimentos USDA y FDA.
Director · La Mirada, California
1977–1999
Nacho empezó como chef ejecutivo y se convirtió en la persona en quien confiaban las cadenas de restaurantes para crear nuevos menús y conceptos. Dirigió cocinas de prueba, desarrolló menús para cadenas de 28 a 735 unidades y creó conceptos pensados para la expansión nacional.
1999–2021
Pasó de la cocina de prueba al piso de producción: diseñó y abrió la planta de Real Mex Foods, dio la vuelta a Del Real Foods, dirigió la operación de temporada de Tomatek y después encabezó la cadena de suministro, la manufactura y el desarrollo de producto de Lemonade y Everytable.
2015–hoy
A través de Practical Solutions, Nacho lleva ambos lados del negocio a fabricantes de alimentos, restaurantes independientes y supermercados: eficiencia y productividad de planta, desarrollo de producto, capacitación en sitio, sanidad y mantenimiento, costo de alimentos y de mano de obra, cadena de suministro y comercialización.
Cómo dirige
“By failing to prepare, you are preparing to fail”
Carrera
Primero liderazgo culinario y de desarrollo de producto, después manufactura y operaciones, con Practical Solutions en paralelo desde 2015.
Cocina y desarrollo de producto
1996–1999
Más de $500,000 de ahorro al estandarizar menús y estructurar contratos nacionales; ventas de banquetes en la región un 90% arriba.
1977–1981 · 1994–1996
Desarrollo de producto y cocina de prueba para El Torito y Chi-Chi's; especialidades mensuales del chef para más de 250 restaurantes.
1993–1994
Desarrolló el menú base de Joe's Crab Shack que preparó al concepto para su expansión nacional.
1991–1993
Todo el desarrollo de menú para 28 restaurantes mexicanos y 8 cajún, con $66 millones en ventas anuales.
1989–1991
Oferta de menú para 735 restaurantes, además de los platillos para grandes promociones en TV, radio y FSI.
1984–1989
Todo el desarrollo de menú; contrató y capacitó a todo el personal gerencial de cocina.
1981–1984
Desarrollo de menú para una cadena de 28 unidades con pescaderías y parrillas de mezquite.
Décadas de trabajo diario con las agencias que supervisan la manufactura de alimentos en California, además de relaciones sindicales y un contrato colectivo.
Cuéntenos qué quiere lograr. La primera conversación sirve para entender su operación.
