Lo que funciona en la cocina tiene que funcionar en el P&L.
Una cocina central debería hacer que cada restaurante funcione mejor y cueste menos operarlo. Diseñamos y consolidamos cocinas centrales, hacemos la ingeniería de los productos del menú que elaboran y controlamos el costo de alimentos y de mano de obra en los restaurantes, para que lo que funciona en la cocina también funcione en el estado de resultados (P&L).
Su cocina central no da abasto para el número de unidades que planea abrir.
La preparación está repartida entre varias cocinas o edificios.
El costo de alimentos en las sucursales sigue subiendo.
Los platillos del menú se ven bien, pero no dejan dinero.
Experiencia relevante
Nacho diseñó y abrió la cocina central de Lemonade Restaurant Group para dar servicio a 120–130 restaurantes y consolidó tres edificios en uno. Ha desarrollado menús para cadenas de 28 a 735 unidades.
Lemonade Restaurant Group · 2018–2020
Vicepresidente de Cadena de Suministro, Manufactura e I+D
Everytable · 2020–2021
Vicepresidente de Cadena de Suministro, Manufactura e I+D
Real Mex Foods · 1999–2010
Vicepresidente Sénior de Operaciones, Ventas e Investigación y Desarrollo
Resultados logrados por Nacho Varela en puestos ejecutivos.
Sí. Practical Solutions trabaja con restaurantes independientes y supermercados en costo de alimentos y mano de obra, menús y recetas, así como con grupos de varias unidades.
Con frecuencia, sí. Nacho creó un programa de ventas externas para la cocina central de Lemonade.
Construya mejor. Opere con inteligencia.
Diseño de plantas, distribución (layout) de equipo y arranque de instalaciones USDA y FDA, además de los programas de calidad, sanidad y cumplimiento que las mantienen operando.
Encuentre el dinero escondido en su operación.
Programación de mano de obra, control de porciones, rendimientos, KPIs y disciplina en el estado de resultados (P&L). El trabajo poco vistoso que convierte una planta que produce en una planta rentable.
De la receta a la línea de producción.
Formulación industrial, hojas de lote, costo de ventas (COGS), análisis nutricional y empaque, para que una receta que funciona en la cocina de pruebas funcione también a escala de producción.
Compártanos algunos detalles de su operación y del resultado que necesita. Le sugeriremos el punto de partida adecuado.
