Puesto ejecutivo · Enero 2018 – marzo 2020
Asumió la cadena de suministro y la manufactura de la cocina central, consolidó tres edificios de cocina central en uno solo y preparó la planta para su primera auditoría de tercera parte.
$3.3M
La manufactura de la cocina central del grupo estaba repartida en tres edificios distintos. No tenía formulaciones de recetas industriales ni hojas de costos para los productos que fabricaba, y nunca había pasado por una auditoría de inocuidad alimentaria de tercera parte.
Ahorros de $3.3 millones en la cadena de suministro. La cocina central obtuvo 98.5 en su primera auditoría de tercera parte, al primer intento. Tres edificios de cocina central, que requerían 49 empleados en dos turnos completos, se volvieron un solo edificio con un equipo más pequeño. El costo de alimentos por sucursal bajó 1.5 puntos.
De la receta a la línea de producción.
Formulación industrial, hojas de lote, costo de ventas (COGS), análisis nutricional y empaque, para que una receta que funciona en la cocina de pruebas funcione también a escala de producción.
Al servicio del crecimiento, no de la complejidad.
Abastecimiento y contratación de materias primas, pronósticos, almacenamiento, control de inventarios y programación de la producción, organizados para apoyar el crecimiento en vez de frenarlo.
Lo que funciona en la cocina tiene que funcionar en el P&L.
Diseño y consolidación de cocinas centrales, ingeniería de menú y control del costo de alimentos y de mano de obra para grupos restauranteros, restaurantes independientes y supermercados.
Cuéntenos sobre su operación y lo que necesita cambiar. Le diremos con honestidad si podemos ayudarle.
